糖漬蘇式醬汁肉的做法

來自蘇州的名產：糖漬蘇式醬汁肉

　　醬汁肉又名“酒燜汁肉”，是蘇州名產，以色澤醬紅，肥而不膩，入口即化，咸中品甜，香氣撲鼻，酥潤可口而著稱。

　　【材料】五花肉、紅曲粉

　　【調料】生姜、八角、桂皮、蔥段、黃酒、冰糖、食鹽等適量

　　【做法】

　　Step1：準備好材料，將五花肉用清水洗凈切成塊，焯煮，然后用涼水沖掉肉塊表面浮沫。

　　Step2：調配紅曲米水，取1/8湯匙紅曲米粉放入500ML冷水中，再放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開備用。

　　Step3：在炒鍋底部鋪一層蔥段，然后將焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上，再倒入調配好的紅曲粉水，蓋上鍋蓋大火燒開，再轉中火燜制30分鐘。

　　Step4：燜制30分鐘后加入適量冰糖，再煮30分鐘。然后加入適量食鹽，繼續燜煮20分鐘，然后打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收干至濃稠即可。