蘇式船點(diǎn)的做法

　　1.將豬板油、綿白糖放在案板上，一層板油一層糖，疊齊、撳緊，切成細(xì)末，等量捏成8個(gè)團(tuán)。將雞脯肉切末放入盆中，加精鹽、味精、芝麻油(5克)和熟豬油拌合備用。

　　2.將細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉放在案板上摻勻。先取摻合好的生粉(50克)放入盆內(nèi)，倒入沸水20克，用手揉和，留下2.5克(做荸薺芽用)后，加入紅曲米粉(0.3克)揉成粉團(tuán)，上籠蒸熟，取出加入生粉(50克)揉勻，從中取出(10克)摻入可可粉揉成醬褐色粉團(tuán)，其余摻入較少的可可粉揉成醬紅色。另取生粉(5克)摻入雞蛋黃，揉成黃色粉團(tuán)。再取生粉(45克)加入青菜汁(20克)揉和成團(tuán)，上籠蒸熟，取出加生粉(50克)揉勻成綠色粉團(tuán)。

　　3.制荸薺坯：將醬紅色粉團(tuán)等量摘成8個(gè)，逐個(gè)用手搓至表面光滑成圓形，再捏成酒盅形，包入糖豬油餡心(約10克)，捏攏后搓成扁圓形的鼓墩狀，上面撳一小窩。取醬褐色粉團(tuán)(留少許做鸚鵡爪用)搓成細(xì)長(zhǎng)條，在每個(gè)鼓墩的中部和上部各繞一圈，成箍。再取少許白色粉團(tuán)和醬褐色粉團(tuán)分別搓成短而細(xì)的嫩芽狀，在每道箍上均勻地插三叢(每叢白色與醬褐色各半)，剩余的醬褐色粉團(tuán)和白色粉團(tuán)，再分別搓成短而略粗的條(兩頭搓細(xì)，約7毫米長(zhǎng))各8小段，交叉成類似十字形8個(gè)，用小鉗從交叉處鉗起，撳入荸薺上部的小窩中豎直，成荸薺芽狀即成。

　　制鸚鵡坯：將綠以粉團(tuán)(100克)分成8段，每段在一端面上嵌入一條黃色面團(tuán)，用手逐個(gè)撳成皮子，用筷挑入雞脯餡心，略撳緊，收口后捏出鸚鵡的頭頸和身軀，并在頭兩側(cè)分別粘上黑芝麻成眼睛。取微少紅曲米粉加水拌和后，做鸚鵡嘴。再將余下的綠色粉團(tuán)做成8對(duì)翅膀，用模板刻出翅上的羽毛，再將醬褐色粉團(tuán)做成8對(duì)鸚鵡爪，分別用竹筷戳入鸚鵡相應(yīng)的部位，粘緊即成。

　　4.將荸薺和鸚鵡生坯裝入籠中，上旺火沸水鍋蒸3分鐘取出裝盆，涂上芝麻油5克即成。