小雞燉蘑菇的做法大全

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　　小雞燉蘑菇是一道東北名菜，仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配，要是沒嘗試過，那可是一大遺憾。

　　那么小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。下面我們就為大家介紹幾種做法：

　　第一種做法

　　制作食材：嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。

　　制作流程

　　1.嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);

　　2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用;

　　3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;

　　4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;

　　5.加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

　　6.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調味，裝盤即可。

　　第二種做法

　　制作食材：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。

　　調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

　　制作流程

　　1.光雞洗凈，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。

　　2.干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。

　　3.燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

　　4.倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。

　　5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

　　6.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

　　7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

　　第三種做法

　　制作食材：童子雞750克-1000克、蘑菇75克(最好是東北的榛蘑)

　　調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

　　制作流程

　　1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;

　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　總的來說，小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法。其實，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。根據自己的口味選擇制作方法，當然就可以吃的美味又舒心啦!