塘虱魚的做法

蜜汁照燒大塘鲺魚

　　配料：大塘鲺魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）,豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）,燒烤汁；

　　操作：

　　1：魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味；

　　2：腌制2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時取出涂上腌汁和糖膠，重復兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可。

蘋果煲塘鲺魚

　　材料：蘋果兩個，塘鲺一磅斬件，姜N片；

　　做法：塘鲺洗凈，炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時，加鹽調味，關火即可。

塘虱豆腐

　　原料：塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽，淀粉，胡椒粉，酒各少許；

　　制作：

　　1：塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用；

　　2：蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用；

　　3：用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。