八仙茶的制作方法

重曬青搖

　　以武夷巖茶為代表，廣東鳳凰水仙、閩北水仙亦同。曬青減重在15%～18%之間，由于葉子失水多，酶活性強，葉內主要內含物茶多酚的酶性氧化程度較重，故稱茶香氣幽長，滋味甘醇。

輕曬重搖

　　以八仙茶為代表，色種茶亦同，曬青減重在10%～15%之間，貝爾工藝所制的成品，茶多酚的酶性氧化程度較輕，故成茶香氣清高，滋味濃厚。

中曬中搖

　　以八仙茶、臺灣烏龍及福建等研究的做青新工藝為代表，品質風格介于上述兩者之間。

中篩輕搖

　　以八仙茶為代表在。由于原料較細嫩（一芽二、三葉）并充分吸取閩南烏龍茶與名優綠茶的技術精華而制成。成茶外形緊細呈蜻蜓頭，干色碧綠，香氣清純具花香，滋味甘醇有活性，茶湯自蜜綠至蜜黃，葉底嫩黃亮或略帶紅邊。茶多酚僅氧化8%～18%，實是介于綠茶與烏龍茶質監的高香茶。