臘八蒜的做法

　　泡臘八蒜是北京臘八節的節日習俗。在陰歷臘月初八的這天泡制的大蒜，叫臘八蒜。臘八蒜呈翠綠色，味道酸辣香脆，風味獨特。

　　挑好當年個大飽滿完好的蒜頭，紫皮蒜最好，瓣兒小泡得透，還硬崩瓷實，泡出的蒜又脆又香。把蒜剝皮、洗凈、晾干。找一個干凈的玻璃瓶，一定要洗凈、晾干，如果沾上油、水，蒜就容易長毛、變質。將一顆顆白白的蒜瓣兒放進去，倒入醋，直沒過蒜瓣兒。根據自己的口味和喜好選用醋：米醋色淡，泡過蒜色澤橙黃嫩綠，口感酸辣適度，香濃而微甜。老陳醋泡過的蒜瓣兒色澤更深，湛青翠綠，更為酸爽。也有人喜歡用熏醋，泡出的蒜略帶糊味，也另具特色。有的想吃酸甜味的，還加一些白糖。

　　封上瓶口，將臘八蒜放在陰涼的地方。一天天，透過玻璃瓶就能看到蒜瓣兒開始慢慢變綠。若想蒜能綠得更快，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，大概三四天，蒜就開始綠了，最后變得如翠玉一般通體碧綠。

　　“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍色，但這時候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒有辛辣的味道了，這時候的蒜瓣是酸甜清香的味道。

　　腌漬臘八蒜是需要時間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內部，并等蒜瓣由白變藍，在時間的作用下轉而變成內部翠綠，這時候的臘八蒜才算是功德圓滿，充滿誘惑。