黃花魚(yú)家常做法大全

　　黃花魚(yú)又稱黃魚(yú)，有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃花魚(yú)本身含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，是十分名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，深受消費(fèi)者青睞。下面為大家介紹幾種黃花魚(yú)的家常做法。

     煎炸類

　　● 酥炸小黃魚(yú)

用料：

　　
                                                                   
做法步驟:

　　
1.黃花魚(yú)去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲。

　　
2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚(yú)身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上。

　　
3.調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒。

　　
4.把腌制好的小黃魚(yú)，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

　　
6.開(kāi)大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚(yú)，復(fù)炸20秒左右至魚(yú)金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤(pán)中。

　　小貼士：
1.炸好后放廚房紙上，可以吸去多余的油，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩了。
2.吃的時(shí)候可以直接吃，也可按個(gè)人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。

　　●椒麻秘制魚(yú)條

用料：

　　做法步驟：
1.將鮮魚(yú)（黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、子魚(yú)均可）整理好之后放在案板上，去魚(yú)頭沿背部剖開(kāi)，去除大骨和魚(yú)腹部的大刺，將魚(yú)肉改刀成條。
2.用料酒、鹽、胡椒粉將魚(yú)條腌制半小時(shí)；1大勺干淀粉加1勺清水調(diào)成水淀粉，將魚(yú)條逐一包裹，再滾上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克鹽+15克低筋粉）備用。
3.油鍋加熱至6成左右保持中火，放入魚(yú)條翻炸至表面淺黃色撈起，待油溫回升后倒入魚(yú)條復(fù)炸半分鐘，撈出用廚房紙吸去余油即可。

　　清蒸類

　　●清蒸黃花魚(yú)

用料：

做法步驟：

　　
1.準(zhǔn)備好黃花魚(yú)一條。

　　
2.魚(yú)洗凈去頭去尾，劃兩刀，放到盤(pán)子里。（頭尾也可不去)

　　
3.姜切絲、蔥白切段。

　　
4.姜絲蔥段放在魚(yú)身上，加油、鹽、料酒、醬油腌制10分鐘。

　　
5.將腌好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)。

　　
6.加蓋大火蒸15分鐘即可。

　　小貼士：
椒麻粉的調(diào)制可根據(jù)自己的喜好決定比例，一次用不完可以下次再用；魚(yú)肉很容易成熟，改刀成條更容易受熱成熟，因此要控制好火候；初炸和復(fù)炸都不要超過(guò)1分鐘，這樣才會(huì)有外脆里嫩的口感。

　　●清蒸海上鮮  

用料：

　　做法步驟：

　　
1.黃花魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈。

　　
2.在魚(yú)身兩面各劃上幾刀。

　　
3.在魚(yú)身上撒上些蔥姜絲放入蒸鍋中。

　　
4.冷水上汽旺火蒸10分鐘。

　　
5.取出蒸好的魚(yú)倒去湯汁，加上蔥姜絲，紅椒絲和香菜段。

　　
6.將手勺中的花生油燒熱。

　　
7.澆到魚(yú)身上。

　　
8. 在淋上李錦記蒸魚(yú)豉油即可。

　　小貼士：
蒸的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小而定。不要加味精。

    燜燒烤制類

　　●糖醋黃花魚(yú) 

     
用料：

　　
 
做法步驟：
1.黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。
2.蔥、姜、蒜切末。
3.炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán)，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。

　　●本幫紅燒小黃花魚(yú)

用料：

　　做法步驟：
1.小黃魚(yú)清理好內(nèi)臟，沖洗干凈，擦干魚(yú)肚皮，待用。
2.起油鍋，倒入適量玉米油，潤(rùn)鍋后，燒至7成熱后，魚(yú)肚朝向里放入（防止油遇水爆開(kāi)），中大火，兩面煎魚(yú)，直至魚(yú)皮表面呈金黃。
3.魚(yú)兩面煎黃后，噴入花雕（量需較大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘。
4.開(kāi)鍋，剛才的湯汁都已收干，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘。
5.翻身，繼續(xù)中小火，燜2分鐘；（翻身時(shí)請(qǐng)保持魚(yú)兒的形狀）。
6.分鐘后，再次翻身，同時(shí)也用湯汁澆一下魚(yú)身；同時(shí)放入適量食鹽和白糖調(diào)味；并開(kāi)始用中火收湯汁，大約3分鐘。
7.湯汁已收的差不多了，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘后，即可出鍋裝盤(pán)！對(duì)了，裝盤(pán)后，撒上蔥花，增色，同時(shí)也增味。

　　●香烤孜然黃花魚(yú)

用料：

　　做法步驟：
1.黃花魚(yú)去鱗去腮、去內(nèi)臟清洗干凈。用刀在魚(yú)身上切片幾刀，再把黃酒、鹽、白糖、胡椒粉抹遍魚(yú)身內(nèi)外，加蓋保鮮膜包入冰箱冷藏腌制4小時(shí)入味，中間翻動(dòng)一次。
2.大蔥切粗絲。
3.烤盤(pán)鋪好錫紙，放入大蔥絲鋪勻。
4.再把腌好的黃花魚(yú)放到大蔥上面，每條魚(yú)身上澆入1茶匙植物油。
5.用手抹勻。
6.再撒入用水沖過(guò)的孜然粒。
7.把烤盤(pán)放入烤箱中層。
8.200度烤20-25分鐘即可取出裝盤(pán)，最后在魚(yú)身上撒入香菜、紅椒碎。

　　
燉湯類

　　●黃魚(yú)燉湯

用料：

　　做法步驟：

　　
1.準(zhǔn)備材料。

　　
2.黃魚(yú)處理干凈，瀝干水分。姜切姜片，蒜去皮拍扁，蔥切蔥花。 黃魚(yú)煎至兩面金黃，加黃酒、少許鹽、姜片、蒜和水一起煮開(kāi)。

　　
3.蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，加辣醬、味精調(diào)味。

　　
4.出鍋前撒蔥花。

　　小貼士
1.烤制的食物一定要在烤之前入透味兒，所以腌制魚(yú)的鹽要多加一些，腌制的過(guò)程中會(huì)流失一些。
2.各家烤箱盤(pán)子不同，烤箱內(nèi)的溫度也會(huì)略有差異，所以還要根魚(yú)的成熟和上色據(jù)情況適當(dāng)調(diào)整烤制的溫度和時(shí)間。