紅燒魚的做法

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　　紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。

　　食材明細：魚適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、白糖適量 、白胡椒粉 適量

　　1.把魚去鱗去腸宰殺干凈。

　　2.切好蔥，姜，蒜，辣椒。

　　3.把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。

　　4.鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

　　5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。

　　6.把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。

　　7.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

　　8.等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

　　注意：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。