京醬肉絲的做法

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　　一、京醬肉絲的原料： 豬里脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。

　　二、京醬肉絲的做法：

　　1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清，還要在加上一點生油，這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。攪拌勻，腌制30分鐘;

　　2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻;

　　3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用;

　　4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中;

　　5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出;

　　6、鍋中留少許底油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化;

　　7、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;

　　8、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤;

　　9、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。

　　京醬肉絲里的豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大眾喜歡。