泡椒鳳爪的制作方法

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　　今天給大家介紹一個老少咸宜，既可當零食，也可當主菜的菜肴——泡椒鳳爪。制作方法很簡單，下面跟著我們來做吧!

　　材料：雞爪子(分量自定)、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少許。

　　做法：1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成小塊;

　　2、鍋中燒開水，放入雞爪，加1大勺鹽、少許料酒、花椒、八角一起煮;開后繼續(xù)煮5分鐘，雞爪能用筷子刺穿即好;

　　3、將雞爪撈出，清洗一下，放入流水中沖半個小時，去除表面膠質(zhì)，以免后來侵泡時渾濁;

　　4、取適當大小的容器，倒入開水約200ml，放入花椒和泡椒先泡一會，倒入泡椒水、姜片、適量鹽、味精、白醋，攪拌均勻;

　　5、加入沖淋好的雞爪，浸泡四五個小時即可。為使浸泡均勻，中間每隔一小時翻動一下。

　　制作技巧：

　　1、 雞爪剁成小塊可節(jié)省更多煮和浸泡入味的時間。

　　2、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點,可讓雞爪更加入味，煮的時間視雞爪的大小而定,用筷子能輕易穿過即可，煮的時間久了口感會缺乏韌性。

　　3、沖淋雞爪可沖洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時混濁湯汁，沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮。

　　4、喜歡麻辣味的可用開水浸泡花椒和剁椒,不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水。

　　5、最后調(diào)汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點, 才能更好的入味。