提拉米蘇的做法

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>>

　　提拉米蘇是一種有名的意大利式蛋糕，又可稱為堤拉米蘇。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外形精致，口味香甜，是目前風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn)。現(xiàn)在不僅僅在意大利式餐廳有，在世界各地的高檔餐廳都可能有供應(yīng)，足見其受推崇的程度。

　　提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。口感香醇，將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。寓意帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

　　那么，提拉米蘇究竟是如何制作的呢?

　　首先是手指餅的做法：

　　1. 蛋黃2個(gè)加入20克白糖

　　2. 用手動(dòng)打蛋器攪拌

　　3. 蛋白2個(gè)放入一個(gè)無油無水的容器中

　　4. 分三次加入白糖40克打至硬性發(fā)泡，蛋盆倒扣不倒

　　5. 將蛋黃慢慢倒入蛋白中

　　6. 用刮刀自下而上攪拌

　　7. 再加入過篩后的低粉80克攪拌好

　　8. 放入圓口花嘴的裱花袋中

　　9. 擠成手指形，烤箱170度預(yù)熱中層20分鐘。我擠的是圓餅形，和圓形

　　其次是提拉米蘇的做法：

　　1. 吉利丁2片用冷水浸泡5分鐘

　　2. 蛋黃三個(gè)加入白糖70克隔水打發(fā)，攪拌至80度

　　3. 加入冷水泡軟的吉利丁片

　　4. 攪拌均勻

　　5. 馬斯卡膨200克倒入容器中

　　6. 加入朗姆酒攪拌均勻

　　7. 再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊

　　8. 動(dòng)物鮮奶油打至有紋路

　　9. 動(dòng)物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊

　　10. 容器加入少許浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅

　　11.再倒入少許奶油芝士糊

　　12. 再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅，最后倒入少許奶油芝士糊，并抹平表面

　　13. 放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)后，灑可可粉再灑糖粉食用。外部一圈圓形手指餅裝飾(模具：六寸圓形蛋糕模具)

　　這樣，美味的提拉米蘇就制作完成了。