韓國泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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　　1、泡菜具有預(yù)防疾病和提高免疫功能的效用,發(fā)酵后的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是殺死細(xì)菌、預(yù)防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預(yù)防癌癥、美化皮膚、增進(jìn)消化，而且還可以預(yù)防傳染病。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。

　　2、對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C和維生素P。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品。

　　3、作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素, 具有預(yù)防便秘及腸炎, 結(jié)腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使腸內(nèi)微生物分布正常化, 幫助凈化腸胃的作用.。作為韓國代表發(fā)酵食品的泡菜, 經(jīng)過熟成過程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內(nèi)酸度, 抑制有害菌的生育, 凈化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高.