鍋包肉的做法

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　　材料：豬里脊肉、胡蘿卜、雞蛋清

　　做法：

　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下，切好的豬肉片放入小碗內，放入料酒，放入鹽，放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時。把蛋清從雞蛋中分離出來，胡蘿卜洗凈，切成胡蘿卜切絲。蔥、姜切絲，蒜切片。半小時后，將腌制的肉片從冰箱取出，另取一個盤子放入適量淀粉(與肉的量相適)，將肉片兩面均勻蘸滿干淀粉，然后再取一個盤子，擺放其中，取一小碗，放入適量淀粉(與肉片量相適)，放入水，調成稀稠合適的糊(太稀的話，肉片掛不上面糊;太稠的話，面太厚，口感不好)，放入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。醬油的顏色根據自己喜好而定加入醬油的量。

　　5、放入生粉，我沒有就放的是玉米粉，結果正像大廚說的生粉炸出來口感沒有生粉的脆。

　　放好調味料及生粉后的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、將調味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋(調味汁包括白醋、白糖、少許鹽、味精)。

　　注意：1、在腌制肉片時不要放醬油(大廚沒放我怕顏色淺多此一舉了)，結果顏色真的深了;2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆;3、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那么透亮。