煲仔飯的做法

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　　煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

　　食材明細(xì)：排骨 500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜 3棵、大蒜適量、老抽適量、雞精、適量、精鹽適量、姜適量、白糖適量、蔥絲適量、色拉油 適量。

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備好排骨。

　　2、準(zhǔn)備好香菇3個(gè)、油菜3棵。

　　3、準(zhǔn)備好蔥姜蒜。

　　4、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。放入蔥絲。

　　5、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋。

　　6、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。

　　7、選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋。

　　8、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

　　臘肉煲仔飯的做法

　　步驟：

　　1. 大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入適量水(以沒(méi)過(guò)大米2cm為宜)，浸泡10分鐘。小油菜心放入滾水中汆燙1分鐘后撈出備用。

　　2. 廣東臘腸斜切成片，臘肉切成薄片。將切好的臘腸和臘肉片放入涼開(kāi)水中浸泡5分鐘，撈出備用。

　　3. 往浸泡大米的砂鍋中調(diào)入油，攪拌均勻，蓋上砂鍋蓋子，不要將蓋子全部蓋嚴(yán)，可用筷子將蓋子一邊翹起，然后將砂鍋放在一個(gè)適用于微波爐的大圓盤中，移入微波爐。

　　4. 以900瓦(或高火)火力加熱6分鐘，之后將砂鍋蓋子合攏，改用500瓦(或中火)火力加熱5分鐘。

　　5. 取出砂鍋，打開(kāi)蓋子，將浸泡后的臘腸片和臘肉片依次擺在蒸至八成熟的米飯上，蓋上蓋子，重新將砂鍋放回微波爐，以500瓦(或中火)火力再加熱2分鐘。

　　6. 將生抽、老抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，拌勻，放上汆燙過(guò)的小油菜即可。

　　注意：

　　1. 也可以用適合的微波爐容器代替砂鍋來(lái)烹制煲仔飯。

　　2. 用微波爐烹調(diào)煲仔飯的時(shí)間要根據(jù)微波爐的功率和大米的用量適當(dāng)增減。

　　3. 在蒸米飯時(shí)加入油可使蒸出來(lái)的飯更加晶瑩可口，而提前用水浸泡切好的臘味則是避免在烹調(diào)時(shí)使臘味過(guò)干，失去口感。