植物油的基本介紹

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　　下面，我們就開(kāi)始介紹“開(kāi)門八件事”中的油——植物油。

　　植物油，顧名思義來(lái)自于植物的果實(shí)、種子、胚芽等，如花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛存在于自然界中。其主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸種類包括不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不飽和脂肪酸比動(dòng)物油多，因此比動(dòng)物油更有營(yíng)養(yǎng)。食用植物油還含有維生素E、維生素K以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)。

　　植物油按性狀可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。工業(yè)用植物油脂：主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤(rùn)滑油、合成樹(shù)脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的原料。

　　人們?cè)谫?gòu)買食用植物油時(shí)，應(yīng)該要從油的色澤、透明度、氣味已經(jīng)包裝等方面初步鑒別油的質(zhì)量好壞。一般來(lái)說(shuō)高品質(zhì)油色淺，低品質(zhì)色深(芝麻油除外)；質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少，無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)酸臭異味等。

　　食用植物油的保存也是有講究的，應(yīng)該避光、密封、低溫保存。

　　現(xiàn)在對(duì)植物油有初步的了解了吧!