各地打鹵面的種類

京味打鹵面

　　主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

　　輔料：雞蛋、手搟面

　　調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：

　　1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用；

　　2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；

　　3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

　　4、煮面澆鹵即可。

津味打鹵面：

原料：

　　香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

做法：

　　1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，淀粉 腌肉片20分鐘；

　　2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；

　　3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然后加開水煮，鍋內沸騰后加入炒好的雞蛋；

　　4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；

　　5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；

　　6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

山東打鹵面

　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。

　　調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。

　　制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。