涼拌千張的營養價值

　　1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;

　　2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　千張是宜賓特產，據說最初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年(即1885年)創制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿后經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序后，再卷起筒子發酵。幾十根放在一起發酵，最后連在了一起，形成一整板。