洋蔥炒云耳的做法

　　1、黑木耳用溫水泡發(fā)兩小時(shí)，洗凈根部雜質(zhì)，摘成小朵，擠干水分備用2、洋蔥隨意切大塊;3、油熱后，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香;4、下入發(fā)好的黑木耳繼續(xù)翻炒一分鐘;5、調(diào)入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。

　　洋蔥要切大塊。中等個(gè)頭的洋蔥橫切一刀，然后豎切兩刀即可，不要擔(dān)心洋蔥塊頭太大，不容易熟透，因?yàn)樵诜�炒的過程中，塊狀的洋蔥自然會分散成瓣?duì)畹?洋蔥下鍋后，除了油，不要急于添加任何調(diào)料。一是因?yàn)檫@樣油脂會充分鎖住洋蔥內(nèi)部的水分，二是這樣經(jīng)過大火爆炒，才會把洋蔥的香味充分融合到油中，菜的香味會更濃更足;整個(gè)烹制過程要大火急炒，這樣才能保持外甜里脆汁液飽滿的口感。

　　1、洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用;2、洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥;