如意白肉卷的簡(jiǎn)介

　　原料豬五花肉250克、蒜苔100克、蒜泥、青紅椒、鮮山楂各適量。大料2個(gè)、花椒粒一小捏、姜3片、大蔥段適量、料酒2大匙、生抽4大匙、香油1大匙、醋2大匙 特色:東北人年夜飯必不可少的重頭菜——東北菜陪您過(guò)大年。

　　又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。