夫妻肺片簡介

　　成都的諸多名小吃，或顯于大街鬧市，或隱于僻靜小巷。它們是各地游客口耳相傳的成都美食，綿綿長長，傳承上百年，經歷幾多曲折，留下種種傳奇。它們是游客舌尖上的新鮮滋味，更是陪伴幾代成都人的心頭好滋味。

　　“夫妻肺片”肇始于成都“皇城壩肺片”。1948年8月，李劼人先生在《漫談中國人之衣食住行·飲食篇》一文里這樣描述皇城壩肺片：“牛腦殼皮煮熟后，開成薄而透明之片。以鹵汁、花椒、辣子紅油拌之，色彩通紅鮮明，食之滑脆辣香。

　　20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應求。有那常來品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。

　　為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進，并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。