豬油白糖年糕的做法

　　1.將細(xì)糯米粉倒入木桶，中間扒窩，放入綿白糖2000克、紅曲米粉，舀入清水約350克，用手拌勻，靜置3小時(shí)，過篩后即成糕粉。

　　2.取蒸桶1只，放竹箅子墊底，壁上抹勻豆油，撒入糕粉約7厘米厚攤平，置旺火沸水鍋上，當(dāng)熱氣透過糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝結(jié)。

　　3.在淺口缸里放入1500克綿白糖，倒入熟糕粉。準(zhǔn)備沸水1000克，用木棍邊授邊加入沸水。案板上放上綿白糖500克、糖豬板油丁和玫瑰醬400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉勻。

　　4.取糕框1只(長70厘米，寬50厘米，高4厘米)，放入抹過油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均勻地抹上100克玫瑰醬，晾24小時(shí)取出，切成8厘米見方的塊即成。