蔥油花卷的做法

　　原料：

　　面粉300克、酵母3克、牛奶180克。

　　輔料：

　　油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。

　　制作方法：

　　1、先將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋保鮮膜，于溫暖處發酵至兩倍大。

　　2、取出面團，鋪撒薄粉，將面團充分揉面10分鐘左右，排除多余氣泡，收圓，覆蓋餳發15分鐘。

　　3、將面團均勻搟開成長方形，厚度約5mm。(做花卷，面團搟得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后續餳發受油浸的影響，成品會有發不起來的燙面疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。

　　4、倒上油，抹勻，均勻撒上鹽，抹勻。

　　5、均勻撒上蔥花，從一端開始卷起。

　　6、均勻分切約3cm左右的段。

　　7、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小，可以兩個摞在一起，進行后續的整形操作。)。

　　8、雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合。

　　9、依次做完其他，鋪墊上屜，最后餳發15分鐘。

　　10、中火，上汽后蒸約13分鐘，關火，5分鐘后開鍋。