琺瑯鍋的第一大特點是導熱性能好、持久保溫，它可以均勻地將溫度恒定在220℃左右，這個溫度是烹飪肉類最佳的溫度了，這樣烹飪出來的肉類會外酥里嫩哦。

很多人抱怨琺瑯鍋太重了，可這正是琺瑯鍋的特點呢，鍋具厚重，密閉聚熱效果好，熬肉煲湯時水分都不會流失。

琺瑯鑄鐵鍋是單純鐵鍋的升級版，琺瑯層使得鑄鐵鍋在烹飪時不和食物發生任何化學反應，完全抗酸堿，天然材質，更加環保健康。

琺瑯鍋有些小氣眼是正常的，可一般來說，氣眼越少，品質會越好。

琺瑯層有內外層之分，先看一下鍋外琺瑯層是否均勻、顏色是否好看；如果鍋內層是有琺瑯層的，處于加熱安全性的考慮，建議選購大品牌的，小品牌琺瑯鍋的琺瑯層容易炸開，也不建議在淘寶上買所謂的外單鍋。

再者，測試鍋具的密封程度，把鍋蓋和鍋身放在一起，放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。

鐵鍋有兩種，生鐵鍋和熟鐵鍋。

第一部分介紹到的鑄鐵鍋、琺瑯鍋，就是生鐵鍋。生鐵鍋脆、容易破裂，一般都比較厚實、笨重、不易散熱。

而熟鐵的延展性能好、韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，為此熟鐵鍋都比較輕薄。鍋身輕薄，傳熱自然快，這能夠讓食物快速炒熟。

熟鐵鍋非常適合用來爆炒，更符合中國人的烹飪需求。

選購熟鐵鍋的時候，首先看它的表面是否光滑。掂量一下熟鐵鍋的重量，重者為好。要求薄厚均勻，否則傳熱也會不均勻。注意看鍋邊是否有裂縫。

建議選擇沒有涂層的熟鐵鍋，更健康環保些。有涂層的熟鐵鍋，用久了的涂層容易脫落，對人體健康不好。

注意手柄連接處，是否牢固。否則在炒菜掂鍋過程中，很容易發生脫落的危險。

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成。

砂鍋傳熱比較慢且保溫，配合小火慢熬，可以使得鍋內食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，最后讓食物綿爛，湯汁鮮美。

鑒于粘土和瓷石是惰性物質，砂鍋很難跟食物發生反應，除了烹煮食物，砂鍋還可以用來熬中藥。

另外，砂鍋既可以當鍋器，又可以當食器，可謂是懶人鍋了，十分環保方便。

一看：顏色均勻,質地平滑無雜質，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以后不會有有害成分析出。

二摸：表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑。這說明制作過程中陶土攪拌得很均勻，這樣的砂鍋不容易開裂。

三轉：結構合理,鍋身勻稱,放在平面上很平穩。鍋蓋可以稍微轉一轉，如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起，不晃動，就說明這個砂鍋的結構沒有問題。